アキノリがブログ

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【うまいペペロンチーノのレシピ】週3食す僕が教える鉄板レシピ!

どうも、アキノリです^ ^

 

ペペロンチーノのレシピってたくさんあってどれを参考にしたら良いか分からないですよね。

ペペロンチーノを心から愛する僕が、ニンニクを心から愛する僕が、ペペロンチーノを週3で食す僕が作り方を解説します。

どうぞお試し下さい。

 

ペペロンチーノを作るに当たって

  • 入れる具の種類
  • オリーブオイルの量
  • ペペロンチーノに合うトッピング
  • 乳化の方法
  • 麺の茹で時間

ペペロンチーノと本格的に向き合ったのは今から四年前。

僕が個人店舗の居酒屋でアルバイトをしてた時です。

キッチン業務で毎日汗水を流して頑張っていました。

そこのオーナーにペペロンチーノの作り方を教わりました。

 

「なんだ、このアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ(正式名称)は!

めちゃめちゃうまいがな!」

 

そのペペロンチーノが忘れられず今でも自宅で作って食べてます。

そのレシピを教えたいと思うので絶対真似をしないで下さい。

ペペロンチーノの作り方

1.主役のニンニクをみじん切り

▼横に何ヶ所か3/2くらいの所までカットを入れます。

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▼次は縦に何ヶ所か3/2くらいの所までカットを入れます。

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▼そしたら後はみじん切りになるように切っていきましょう。

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ニンニクをみじん切りにする事で風味が一層増します。

2.フライパンにオリーブオイルを引く(火は付けない)

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▼これくらいです。思ってるより1.5倍くらいは入れて下さい。

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3.刻んだニンニクと鷹の爪1個をちょいとばかし入れる。

▼鷹の爪は輪切りでも、手でちぎって入れてもどちらでも結構です。

種はとった方が無難でしょう。

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辛いのが苦手な方は量を減らす、又はニンニクにある程度火が通ってから入れると良いでしょう。

4.沸騰した鍋にパスタを入れて表示茹で時間より2分早めに茹でる

※麺を茹でるタイミングは逆算して行って下さい。

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後でソースと絡める時に水分を足しながら行う為、茹で時間を2分早めて下さい。

5.火をつける(ちょいとばかし)

▼火は最弱にしてゆっくり火を通していきます。

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6.オリーブオイルにニンニクの香りを移す

▼10分前後時間をかけゆっくり香りを移して下さい。

このグツグツした泡が香りが移ってる証拠です。

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たまにコンロから離して(又は火を止める)余熱を利用してフライパンを回して上げて下さい。

7.色がキツネ色になってきたら鍋の茹で汁を入れる

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茹で汁を入れるのはパスタの粉が水に溶けてとろみを出してくれてます。

とろみが必要な理由は次で。

8.具を乳化(オリーブオイルと具と茹で汁をとろみのあるソースにする)させる

▼よく回しながらオリーブオイルと茹で汁を一体化させて下さい。

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▼途中塩をちょいとばかし入れてやって下さい。

味が濃いのが好きな方はお好みで醤油を適量入れてやっても構わないです。

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▼そして色がこんな白濁として色になったらOKです。

ソースの完成です!

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9.麺を投入

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11.ひたすら煽る

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ここで混ぜながら途中に何回か茹で汁を足して、混ぜる、足して、混ぜるを繰り返して下さい。

12.さらにソースにとろみが出てきたら完成

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13.トッピングを準備

ペペロンチーノの上に乗っける大葉(青じそ)を刻んで下さい。

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▼巻きます。

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▼端から切っていきます。

簡単にキレイに切れます。

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14.盛り付け

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15.完成

これが「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」です。

f:id:akinori33:20200211012001j:plainニンニクが好きな人、ペペロンチーノが好きな人、ぜひ御賞味あれ!

やみつき間違いなし!

以上になります。

最後まで読んで頂きありがとうございましたm(__)m

 

↓ 今回使用したアルミフライパン

アルミ キング 打出 フライパン 27cm

 

アルミ キング 打出 フライパン 24cm

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